Hôtel-Restaurant de l’Étoile – Perrefitte-Moutier
Hôtel-Restaurant de l’Étoile – Perrefitte-Moutier
Hôtel-Restaurant de l'Étoile
Perrefitte-Moutier
Selection pour un menu degustation
Les classiques de l’Etoile
Menu du petit marche
Inspirations d’hiver
Presentation
Boire et manger à l’Etoile… Avec chaque saison une nouvelle carte avec de nouvelles senteurs,
de nouveau parfum dans l’assiette, des couleurs. Chez nous tout est fait 100% maison !
L’automne
Saison sacrée pour Fabien qui est chasseur, une carte colorée, savoureuse et sauvage.
L’hiver
Des mets festifs, le cœur et l’assiette qui pétillent, alors que la nature se calme.
Le printemps
Fabien aime vous charmer pour vous faire partager des contrées, des décors, des mets et des vins d’ailleurs. Un vrai dépaysement.
L’été
Retour du soleil, les mets gorgés de saveurs et de légèreté sur la terrasse sous les étoiles.
L’Etoile est attentive au besoin de chacun
Végétarien, portion minceur ou portion bûcheron, intolérance ou allergie alimentaire, il suffit de vous annoncer et chacun fera son possible pour rendre votre visite à l’Etoile sereine et détendue.
Wine and Dine
Nous prenons du plaisir à organiser 2 à 3 fois par année, des rencontres amicales avec des vignerons pour partager un repas assorti de leurs vins. Des événements à ne pas manquer, le moment est convivial et chaleureux.
Selection pour un menu degustation
Menu d'hiver
Amuse-bouche
****
Foie gras de canard poêlé – myrtilles – oie du Beatenberg – sakura cress
****
Gravlax de saumon du Losatello dans les Grisons – souboziane&orange – avocat – fève de souja
****
Filet de boeuf croustillant – sauce balsamique – patates vitelottes – légumes racines
****
Fromages affinés
***
Moelleux clémentine – mousse mandarine – glace vanille
Menu 84
Menu sans fromage 76
Les classiques de l’Etoile
Vos mets préférés...
Perches Loë
La perche labélisée Loë est un poisson d’élevage naturel dans les eaux limpides du Loetschberg à Rarogne en Valais, un poisson d’exception 100% Suisse, pour une spécialité Suisse
Perche Loë beurre maison
200 gr. 42,50
150 gr. 36
Bœuf Qualivo
Viande Suisse de baby bœuf de 12 à 14 mois nourri aux céréales et au foin, la viande est claire, tendre, juteuse, gout naturel, un vrai régal
Entrecôte Qualivo grillée avec beurre aux herbes
200 gr. 42.50
150 gr. 36
avec sauce morilles + 6.50
Surf and turf filet parisien de bœuf (CH) et crevettes (Thaï) avec sauce provençale 38
L’entrecôte de cheval (Irlande) grillée sur plancha 180 gr. 28
Broche de bœuf (CH) grillée sur plancha 200 gr. 28
Tous nos mets sont servis avec une salade de saison, des légumes et à choix :
pommes frites, taglioni, quinoa ou pommes persillées
Les viandes sont grillées au grill de pierres de lave
Steak tartare – frites maison – salade 32
Le coin des enfants (jusqu’à 15 ans)
Assiette Western (cheval grillé) frites – légumes 12.50
Avec steak de bœuf (CH) 15.50
Croustilles de poulet – pommes frites – légumes 10
Assiette du petit gourmet
salade et 1 boule de glace (à choisir, un met adapté à l’enfant) 22
Menu du petit marche
Tendance hivernale
Amuse bouche
***
Sandwiche suédois avec crevettes roses d’Ecosse
ou
Terrine de foie gras de canard maison cassis&porto
ou
6 huïtres Marennes n0 3
ou
Cassolette de moules – coco – légumes et épices Thaï
***
Grenadin de veau- pleurotes -frites maison – légumes d’hiver
ou
Saumon de Losattelo dans les Grisons – quinoa – grapefruits roses – pak choy
ou
Suprême de pintade – soubise de morilles – taglioni – légumes d’hiver
***
Baba au rhum maison – glace Jamaïque
ou
Sorbet poire – coulis et liqueur de poire
0u
Mousse au chocolat & croquant caramélisé – sorbet passion
Menu 56
Dès 6 personnes 54
Menu 2 entrées 66
Menu avec salade en entrée 46
Inspirations d’hiver
L'hiver dans votre assiette
Entrées et plats froids
. Planchette hivernale 22
. Foie gras de canard poêlé-myrtilles-oie du Beatenberg-sakura cress 22
. Gravlax saumon de Losattelo dans les Grisons-souboziane&orange-avocat-fèves de soja 19
. Sandwiche suédois de crevettes roses d’Ecosse-gelée de racine rouge-iceberg 18
. Terrine de foie gras de canard maison-cassis&porto 18
. Cassolette de moules-coco-épices et légumes Thaï 18
. Huître Marennes numéro 3-pain de seigle-vinaigre échalotes, pièce 3,50
Végétariens
. Pommes vitelottes-pleurotes et panier de parmesan aux légumes racines 22
. Quinoa-houmous-curry-épices et légumes Thaï 22
Plats principaux
. Grenadin de veau-pleurotes-pommes frites maison-légumes d’hiver 34
. Saumon de Losattelo dans les Grisons- quinoa-grapefruits roses- pak choy 34
. Suprême de pintade-soubise aux morilles-taglioni- légumes d’hiver 36
. Filet de boeuf croustillant (180gr.)- pommes vitelottes-sauce balsamique-légumes 46
. Moules marinières 22
