Hôtel-Restaurant de l’Étoile – Perrefitte-Moutier
Hôtel-Restaurant de l’Étoile – Perrefitte-Moutier
Hôtel-Restaurant de l'Étoile
Perrefitte-Moutier
Banquet a l’Etoile
Les classiques de l’Etoile
Etoile en vin
Menu du petit marche
Menu du marche
Plats automnals
Presentation
Boire et manger à l’Etoile… Avec chaque saison une nouvelle carte avec de nouvelles senteurs,
de nouveau parfum dans l’assiette, des couleurs. Chez nous tout est fait 100% maison !
L’automne
Saison sacrée pour Fabien qui est chasseur, une carte colorée, savoureuse et sauvage.
L’hiver
Des mets festifs, le cœur et l’assiette qui pétillent, alors que la nature se calme.
Le printemps
Fabien aime vous charmer pour vous faire partager des contrées, des décors, des mets et des vins d’ailleurs. Un vrai dépaysement.
L’été
Retour du soleil, les mets gorgés de saveurs et de légèreté sur la terrasse sous les étoiles.
L’Etoile est attentive au besoin de chacun
Végétarien, portion minceur ou portion bûcheron, intolérance ou allergie alimentaire, il suffit de vous annoncer et chacun fera son possible pour rendre votre visite à l’Etoile sereine et détendue.
Wine and Dine
Nous prenons du plaisir à organiser 2 à 3 fois par année, des rencontres amicales avec des vignerons pour partager un repas assorti de leurs vins. Des événements à ne pas manquer, le moment est convivial et chaleureux.
Banquet a l’Etoile
menu pour groupe
Pour un banquet, nous vous conseillons le menu du marché ou le menu du petit marché. N’hésitez pas à nous contacter ! Nous pouvons aussi réaliser un menu adapté à vos envies et à votre budget.
Les classiques de l’Etoile
Vos mets préférés...
Perches Loë
La perche labélisée Loë est un poisson d’élevage naturel dans les eaux limpides du Loetschberg à Rarogne en Valais, un poisson d’exception 100% Suisse, pour une spécialité Suisse
Perche Loë beurre maison
200 gr. 42
150 gr. 34
Bœuf Qualivo
Viande Suisse de baby bœuf de 12 à 14 mois nourri aux céréales et au foin, la viande est claire, tendre, juteuse, gout naturel, un vrai régal
Entrecôte Qualivo grillée avec beurre aux herbes
200 gr. 42
150 gr. 34
avec sauce morilles + 6.50
Secreto de cochon blanc Suisse
Morceaux secrets du porc se trouvant derrière l’épaule, une délicatesse
Secreto de cochon 180 gr. 24
Surf and turf filet parisien de bœuf (CH) et crevettes (Thaï) avec sauce provençale 36
L’entrecôte de cheval (Irlande) grillée sur plancha 180 gr. 28
Broche de bœuf (CH) grillée sur plancha 200 gr. 28
Tous nos mets sont servis avec une salade de saison, des légumes et à choix :
pommes frites, risotto parmesan ou pommes persillées
Les viandes sont grillées au grill de pierres de lave
Steak tartare – frites maison – salade 28.50
Le coin des enfants (jusqu’à 15 ans)
Assiette Western (cheval grillé) frites – légumes 12.50
Avec steak de bœuf (CH) 15.50
Croustilles de poulet – pommes frites – légumes 9
Assiette du petit gourmet (à choisir, un met adapté à l’enfant) 18
Etoile en vin
Le coup de coeur de Fabien
Leone d’Almerita 2016
Terre Sicilia igt Tenuta Regaleali, Conti Tasca , Sicilia 50% Catarratto bianco
27% Sauvignon blanc 4% Traminer aromatico
Cette cuvée marie les cépages siciliens aux français. Souple et fruité.
Arômes exotiques, d’ananas et de pêche blanche, délicatement épicé.
Une crémosité très agréable jusqu’en finale. Belle persistance aromatique.
Le coup de coeur de Véronique
Antica Cabernet Sauvignon 2014
Napa Valley
Vendanges à main, sélection des meilleurs raisins du domaine.
Pressurage très délicat, fermentation en barriques.
Elevage: 12 mois en petits fûts de chêne, puis repos en bouteille pendant 12 mois avant la commercialisation.
Rouge opulent américain en bouteille créé par des italiens.
Un bouquet riche et varié, du corps et une finale longue et très élégante. Arômes de baies noires et de poivrons caractéristique du Cabernet. Les notes de tabac, bois noble, un soupçon de chocolat ainsi que nuances de torréfaction témoignent de l’élevage en barriques.
Menu du petit marche
3 entrées, 3 plats, 3 desserts à choisir
Amuse – bouche
***
Tartelette de courge aux airelles, viande sechée de cerf des Grisons et doucette
(possibilité d’avoir le plat sans viande)
ou
Terrine de gibier maison, céleri et sauce groseille-porto
ou
Saucisse de cerf grillée, patates douces, moutarde et chips de pommes
***
Côtes de sanglier grillées à la pierre de lave avec sauce myrtilles
Spaetzlis et garniture d’automne
ou
Mezzaluna aux champignons avec sauce soubise et chips de betteraves
(végétarien)
ou
Filet de thon rouge de ligne (Phil), risotto, tomates et épinards
***
Mi-figue mi-raisin
ou
Petit pot de mousse chocolat aux poires
ou
Coupe de vermicelles
Menu complet 48
Menu végétarien 42
Menu avec salade 38
Menu avec médaillons de chevreuil +12
Menu avec civet de chevreuil +6
Menu du marche
Menu du marché d'automne
Amuse-bouche
***
Petite doucette
Champignons des bois frais poêlés
***
Tartare de biche
Noix, roquette, parmesan et pain grillé
***
Filet de chevreuil
Myrtilles et canneberges
Spaetzlis et garniture d’automne
***
Fromages affinés
***
Pruneaux , Vieille Prune et Sorbet
ou dessert à choix
82
Plats automnals
De nos forêts
Médaillons de chevreuil 46
Civet de chevreuil 32
Selle de chevreuil deux services* 54
*selon arrivage, précommande indispensable le week-end et pour le service de midi, servi dès deux personnes
Les mets de gibiers sont servis avec une garniture de légumes et fruits d’automne (poire au vin rouge, pomme au four, choux de Bruxelles, marrons glacés et choux rouges aux airelles) et spaetzlis maison.
