Hôtel-Restaurant de l’Étoile – Perrefitte-Moutier
Hôtel-Restaurant de l’Étoile – Perrefitte-Moutier
Hôtel-Restaurant de l'Étoile
Perrefitte-Moutier
Etoile du vin
Banquet a l’Etoile
Carte d’automne
Presentation
Boire et manger à l’Etoile… Avec chaque saison une nouvelle carte avec de nouvelles senteurs,
de nouveau parfum dans l’assiette, des couleurs. Chez nous tout est fait 100% maison !
L’automne
Saison sacrée pour Fabien qui est chasseur, une carte colorée, savoureuse et sauvage.
L’hiver
Des mets festifs, le cœur et l’assiette qui pétillent, alors que la nature se calme.
Le printemps
Fabien aime vous charmer pour vous faire partager des contrées, des décors, des mets et des vins d’ailleurs. Un vrai dépaysement.
L’été
Retour du soleil, les mets gorgés de saveurs et de légèreté sur la terrasse sous les étoiles.
L’Etoile est attentive au besoin de chacun
Végétarien, portion minceur ou portion bûcheron, intolérance ou allergie alimentaire, il suffit de vous annoncer et chacun fera son possible pour rendre votre visite à l’Etoile sereine et détendue.
Wine and Dine
Nous prenons du plaisir à organiser 2 à 3 fois par année, des rencontres amicales avec des vignerons pour partager un repas assorti de leurs vins. Des événements à ne pas manquer, le moment est convivial et chaleureux.
Etoile du vin
Coup de coeur de Fabien 
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Coup de coeur de Véronique
Merlot les Titans 2012
Elevé par Luc Sermier
Provins Valais.
Vin intense, subtil dans la puissance. Me rappelle les odeurs de mon enfance :
les senteurs sauvage de la forêt, aussi la cueillette des myrtilles additionnés aux odeurs de fin d’été.
Amour et santé.
Banquet a l’Etoile
Repas de fin d'annee
Propositions de menus de fin d’année 2017
Bonjour, nous vous remercions pour l’intérêt que vous portez à notre restaurant. Afin d’organiser au mieux et le plus simplement votre repas nous vous suggérons ces quelques conseils pratiques pour un bon service à votre table.
- – Choisir un seul menu par groupe de personnes. (une ou deux entrées, plat, éventuellement fromages et dessert.)
- – Pour les personnes végétariennes, souffrant d’intolérance ou régime alimentaire, nous adaptons le menu.
- – Pour tous les menus nous vous proposons l’assiette de fromages affinés + 10
- – Pour vos apéritifs nous vous conseillons aussi notre café boutique à l’hôtel Oasis à Moutier. Demandez nous une offre.
- – Nous vous offrons l’amuse-bouche dans tous nos menus.
- – Si vous optez pour deux entrées consécutives dans votre menu, nous déduisons 8.- sur le prix du menu.
Les entrées froides
- – Croquant de brie au four – doucette – endive grillée orange et balsamique 12
- – Terrine de foie gras de canard maison au Calvalais – chutney de pommes 21
- – Salade de doucette campagnarde (lardons – œufs – oignons – persil – noix) 10
- – Carpaccio de bœuf Grand Cru – roquette – parmesan – olive 19
- – Tartare de saumon frais & fumé – citron vert – sakura cress 16
- – Salade de saison 8
- – Croutons de noix de St. Jacques & foie gras de canard au four mesclun de salades 21
Les entrées chaudes
- – Filets de perches Loë* meunière Beurre maison – pommes persillées 21
- – Feuilleté aux champignons des bois 14
- – Soupe de poissons – rouille – croutons – fromage 14
*la perche au label Loë est une perche fraîche 100 % suisse d’élevage bio du Valais pour une consommation de poisson saine et durable.
Les plats
- – Suprême de chapon de Bourgogne au four – sauce morilles 36
- – Suprême de volaille « pattes noires » – crème – herbes des alpes 26
- – Magret de canard des Landes rosé « 8 heures » aux agrumes 28
- – Filet mignon de porc en croute 30
- – Rôti de veau au four – champignons de bois 26
- – Carré de veau au four – jus aux herbes 42
- – Roastbeef – sauce au vin rouge et échalotes 36
- – Filets de bœuf Châteaubriand – sauce béarnaise 44
- – Côte de cerf – raisins – figues au four 36
Tous les plats sont servis avec des légumes et une garniture à choix :
Gratin dauphinois – risotto – tagliatelle – pommes frites – pommes croquettes – polenta crémeuse – ou selon votre vœux.
Provenance des viandes :
Chapon France – Volaille poulet – France et Suisse – Canard France – Veau Suisse – Porc Suisse – Bœuf Suisse
Fromages et desserts
- – Choix de fromages affinés 10
- – Plateau de fromages 14
- – Fondant au chocolat – glace vanille 10
- – Duo de mousse au chocolat 12
- – Pommes au four gratinées aux épices d’hivers glace cannelle meringuée 12
- – Parfait glacé aux marrons et à l’orange 9
- – Vacherin glacé maison 9
- – Salade de fruits frais 8
- – Croquignole de mousse aux pruneaux et sorbet 11
- – Trio de desserts maison 12
- – Sorbet arrosé d’eau de vie selon votre envie 12
Carte d’automne
Chasse et menus d'automne
Menu du chasseur
(Dès deux personnes, pour tous les convives de la table)
Pana cotta – courges – salaison en amuse -bouche ***
Terrine de brut de gibier au foie gras de canard
***
Fricassée de champignons – burger de cerf – trois poivres
***
Filet de chevreuil en croute de noisettes – sabayon aux airelles
***
Fromage affinés
***
Tatin de pruneaux – mousse glacée aux marrons
82
Menu du petit marché d’automne
Amuse – bouche
***
Croquant de Pulled Pork de sanglier Endive grillée – orange & balsamique
Ou
Pâté de cerf – doucette – jus de groseilles & porto Ou
Velouté de coco – wasabi – courges – marrons – schnupfnudeln (végé)
***
Duo de souris de chevreuil et saucisse de sanglier Ou
Cannelloni au panais – chips de betteraves – champignons (végé)
Ou
Filets de sandre & raisins – figues au four pommes persillées – chou frisé
***
Bol d’automne – vanille – pommes – biscuit – glace caramel Ou
Sorbet pruneaux arrosé
Ou
Vermicelles – glace marrons & meringue
*
Menu complet 48 menu végé 42 avec salade 38
Menu avec médaillons de chevreuil +12
Menu avec civet de chevreuil + 6
De nos forêts
Médaillons de chevreuil 46
Civet de chevreuil 32
Selle de chevreuil 54 (Selon arrivage, précommande indispensable le weekend et pour le service de midi, servi dès deux personnes, 2 services)
Entrée menu du petit marché 17
Entrée menu du chasseur 19
Salade de doucette 10
Plat menu du menu chasseur 48
Plat du menu du petit marché 30
Plat végétarien 24
les plats de gibiers sont servis avec une garniture de légumes et fruits d’automne, accompagné de spaetzlis
Les viandes de chasse proviennent de suisse et d’Europe. Certaine fois de la région
les incontournables
Notre carte…moins c’est plus… conscient que votre palais mérite les meilleurs produits issus d’agriculture contrôlée, nous avons choisi de vous proposer uniquement des viandes et poissons de qualité, sans compromis au niveau de l’élevage des animaux, de leur nourriture et de l’environnement. Pour seul plaisir de vous faire plaisir !
Bœuf Grand Cru
Bœuf Suisses âgés de 24 mois. La viande est rassie sur os comme on savait le faire autrefois, elle est persillée dans le langage culinaire savoureuse, mature et riche en gout. Pour les vrais…
Entrecôte grillée Grand Cru 250 gr. 52
Bœuf Qualivo
Viande Suisse de baby bœuf de 12 à 1 4 mois nourri aux céréales et au foin, la viande est claire, tendre, juteuse, très agréable au gout, un vrai régal.
Entrecôte Qualivo aux morilles 200 gr. 48 150 gr. 40
Entrecôte Qualivo grillée sur plancha 200 gr. 42 150 gr. 34
Porc Grand Cru
porc de race blanche suisse, nourri au petit lait dans les fermes d’alpages, puis engraisser pour atteindre 150 kg. La viande et la graisse sont gouteuses avec des saveurs de noisette. à croquer!
Côte de porc enrobée Grand Cru grillée
Perches Loë
La perche labélisée Loë est un poisson d’élevage natureldans les eaux limpides du loetschberg à Rarogne en valais, un poisson d’exception 100% Suisse, pour une spécialité Suisse J
Perche Loë beurre maison 200gr. 42 150 gr. 28
Les incontournables de l’Etoile
Steak de bœuf tartare 25.50* *offres spéciales 80 ème anniversaire du restaurant
Surf and turf 34 Filet parisien de bœuf et crevettes grillés sauce provençale
L’entrecôte de cheval grillée CAN sur plancha 180 gr. 26
Broche de bœuf grilllée CH sur plancha 27
Tous nos mets sont servis avec une salade mêlée ou doucette, des légumes et à choix : pommes frites, risotto parmesan ou pommes persillées – Les viandes sont grillées au grill de pierres de lave
Tous les jours midi et soir nous vous proposons les suggestions du moment : grandes salades, pâtes, met végétariens, grill, de 20.- à 35.-
Assiette du jour à midi 18.50
Le coin des enfants (jusqu’à 15 ans)
Assiette Western (cheval grillé) pomme frites – légumes 12.50
Avec steak de bœuf 15.50
Croustille de poulet – pommes frites légumes 9
Assiette du petit gourmet 18
Selon votre vœu, un met adapté à l’enfant
